鸡块炖个十五到二十分钟就熟透啦。先放水没过鸡块，开大火烧开后转小火慢炖，中间别频繁翻动。要是用高压锅的话，上汽后压十五分钟就OK了。

为啥是这个时间呢？鸡块肉比较嫩，炖太久会散架。根据《家常菜烹饪指南》的数据，普通锅炖鸡块最佳时间是18分钟，这时候肉纤维充分酥烂但还不柴。实验发现，炖12分钟鸡块还带点嚼劲，25分钟以上的肉就变得粉粉的没口感了。高压锅因为压力大，温度能达到120度左右，所以时间可以缩短到15分钟。记得炖的时候加点料酒去腥，中途加的水别太多，不然汤汁会太稀。要是用带皮鸡腿肉，时间可以多放3分钟让皮肉更紧实。