煮鸡蛋水开后再煮7到8分钟最香，这个时间能让蛋白嫩滑蛋黄流心，而且水开煮能防止营养流失。别煮太久不然蛋黄会发苦，也别煮太短蛋白不熟。煮的时候记得盖盖子，水别太少。

为啥是这个时间呢？因为水开后再煮，能避免冷水下锅导致外熟里生。7到8分钟足够让蛋白凝固但蛋黄保持溏心，就像刚提到的，这时候维生素B损失最少。有研究说煮超过10分钟，鸡蛋里的硫化氢会变多，蛋黄发苦。我试过煮9分钟，蛋黄确实变苦了。所以水开后计时器定8分钟最保险，既能省火又保证口感。记得用普通鸡蛋，大个的可以多煮1分钟，小个的少1分钟。