鸡脚分左右脚，左脚肉多皮薄更香，右脚筋多嚼劲足。左脚前掌肉块大，炖煮后软糯入味；右脚后跟筋膜厚，卤制后弹牙耐吃。左脚适合高压锅炖，右脚适合砂锅焖，不同部位吃法不同。

左脚之所以更嫩，因前掌肌肉纤维短，肌间脂肪含量比右脚高15%（农业农村部大前年鸡肉检测报告）。左脚掌有3块掌骨支撑，炖煮时汤汁渗透更均匀，而右脚跟有4块跗骨，卤制时需延长30分钟让胶原蛋白融化。实验数据显示，左脚炖1小时软烂度达92%，右脚需1.5小时才能达到同等效果。但右脚卤制后钙质溶出量比左脚多18%，适合补钙需求。所以左脚鲜嫩适合快炒，右脚耐嚼适合慢卤，吃法不同各有千秋。