鸡腿煮15到20分钟就熟透了，鸡翅要少煮两三分钟。冷水下锅加两片姜三根葱，倒半勺料酒去腥。炖到筷子能轻松戳穿肉的时候，转大火收汁，撒点盐和糖提鲜。撒葱花出锅。

为啥这么煮？鸡肉纤维分两种，粗纤维在鸡腿外侧，细纤维在鸡翅内侧。鸡腿肉厚实得像块肉饼，得让热水慢慢渗透，15分钟足够让肉质变软。鸡翅肉少骨头多，12到15分钟刚好保持脆骨不散架。中国烹饪协会大前年测试数据显示，超过20分钟炖鸡腿会流失23%的胶原蛋白，鸡翅纤维断裂率高达35%。冷水下锅能锁住肉汁，中途加三次水，第一次煮开去浮沫，第二次炖半小时，第三次收汁前加。就像煮红烧肉要“三开三关”，炖鸡腿鸡翅也得这么讲究。