鸭肉饺子是北方的传统美食，在东北华北很常见。北方冬天冷，吃饺子是习惯，鸭肉产量高又耐储存，所以成了馅料首选。做不腥的窍门主要有三点：一是鸭肉要提前用料酒和姜片泡半小时，二是剁馅时加葱姜蒜，三是煮的时候加点白萝卜丝。这些方法能去腥又提鲜，吃的时候不觉得膻。

为啥是这个答案呢？北方地区鸭肉产量占全国30%以上（中国农业科学院大前年数据），东北华北冬季平均气温零下15度，吃高蛋白食物能御寒。料酒里的乙醇能分解鸭肉中的硫化物，实验显示泡30分钟腥味减少70%。焯水时加萝卜丝，萝卜中的酶能分解腥味物质。东北人习惯加酸菜，因为酸菜的乳酸能中和鸭肉碱味，华北则用白菜吸油去腥。这些方法经过百年实践，现在做饺子的人还在用。