炖鸡块得用中小火慢炖四十分钟左右才香。先放水没过鸡块，加酱油和姜葱，烧开后转小火盖盖子焖着。四十分钟足够肉变软烂，汁水也渗进骨头缝里了。

为啥得这么炖呢？鸡肉纤维得慢慢分解才能嫩，像鸡胸肉纤维最长三厘米左右，四十分钟正好分解到两厘米以内。实验数据表明，超过四十分钟水分流失超15%，肉会变干柴。先大火烧开能逼出腥味，转小火盖盖子让蒸汽循环，这样肉块受热均匀。要是用高压锅缩短时间，得按说明书调，普通锅就得耐心等。记得中途别开盖，不然蒸汽跑了火就大了，收汁时再开盖翻炒，撒点芝麻更香。