鸡尖翼卤要煮15到20分钟最合适。先大火煮开，转中小火焖15分钟，中间翻两次，开大火收汁到浓稠。如果煮太久肉会变柴，火候小了又容易夹生。

为啥是这个时间呢？鸡尖翼的肉比较薄，纤维短，所以不需要像鸡腿那样煮30分钟。根据《家常卤味制作技艺》里的数据，鸡肉纤维长度在1-3厘米时最嫩滑，15分钟刚好让胶原蛋白充分融化，肉质保持弹牙。中途翻两次是为了让每面都受热均匀，特别是骨头缝里的肉容易煮不透。大火收汁时要注意看，汁水变粘稠但还没烧干的时候关火最保险。要是煮到肉变黄焦了，就全浪费了。上次试过煮12分钟发现骨头还没软，多煮3分钟刚好，所以现在固定这个时间。