鸡排腌的时间不能太短也不能太长，一般要腌30分钟到2小时。要是肉太厚就多腌会儿，薄的话少腌点。腌太久肉质会变硬，腌不够味道就进不去肉里。

为啥是这个时间呢？首先鸡排里的蛋白质要分解才能入味，30分钟开始软化肉质，1小时左右盐分渗透到纤维缝隙里。根据《家常菜腌制指南》数据，200克鸡排腌2小时比腌30分钟多吸收35%的酱汁，但超过2小时胶原蛋白会过度收缩，肉质变柴。像腌1.5厘米厚的鸡排，30分钟只能让表面入味，得用夹子翻动让内部也吸收。有个关键点，腌的时候要密封冷藏，常温下1小时就会让细菌滋生，肉表面出现黏液就说明腌过头了。所以家庭做的话，看鸡排大小调整时间，薄切2小时足够，厚的可以到2.5小时，但别超过3小时。要是用冰水腌的话，时间可以缩短到20分钟，但得勤换水保持低温。