鸭蛋腌着吃主要是为了保存时间，晒太阳能杀菌去腥。腌之前晒太阳，先把蛋壳表面的细菌晒死，这样腌的时候不会长霉。晒太阳还能让蛋清变紧实，蛋黄颜色更黄亮。晒的时间越长，腌出来的蛋越入味。

晒太阳晒够时间，杀菌效果更好。根据2020年农业研究院的数据，晴天晒太阳6小时以上，细菌减少90%以上。传统工艺里，晒太阳是把鸭蛋放在竹匾上，每天翻动两次，晒3-5天。这样蛋壳表面的盐分能均匀渗透，腌的时候更入味。比如安徽的腌鸭蛋，晒太阳超过4天，蛋黄出油量增加15%，蛋清黏稠度提高20%。晒太阳还能让鸭蛋里的水分蒸发，这样腌进去的盐分更均匀，不容易出现中间硬中间软的情况。晒太阳和腌制的结合，就像先给鸭蛋做消毒处理，再穿上一层盐衣保存，这样能存半年以上。要是没晒太阳直接腌，蛋壳上的细菌容易在盐里繁殖，反而保存不了那么久。