炸好的鸡排最好当天吃掉，最多放2到3小时。超过时间容易变软变潮，再炸会糊掉。如果保存得当，隔天早上还能二次油炸，但油温要高30度，炸完别泡油里。

为啥这样讲呢？鸡排刚炸完外皮脆是因为高温水分蒸发，放久了外皮会吸收空气变软。实验数据显示，常温下油炸食品4小时后脂肪氧化速度提升5倍，细菌滋生量翻倍。二次油炸时油温必须超过180度，能把残存的细菌高温灭活，但外皮要提前用厨房纸擦干，否则油温不够会炸成碎渣。记得炸完马上捞出来，别在油里泡超过3分钟，否则会吸油变油腻。