炖鸡块得40到60分钟才能熟透，中间得加两次火候调整。先大火煮沸后转小火慢炖，收汁前再开大火翻炒。要是用高压锅得缩短到15分钟，普通锅得看火候大小。

为啥得这么炖呢？鸡肉纤维长度一般在2-5毫米，得用长时间让胶原蛋白充分溶解。实验数据显示，小火慢炖每分钟能让肉质软度提升3%，水量没过鸡块2指高才能保证均匀受热。高压锅原理是高温高压加速分解，但普通锅得靠火候和时间叠加效果。比如炖30分钟只能软化表层，加20分钟才能让肉质整体变酥。要是水量太少，鸡块得先烤干再炖，得多花10分钟。收汁时开大火能锁住水分，这时候多炒2分钟肉会更嫩。