鸡要炖够四十多分钟才够入味，得先大火烧开后转小火慢炖。别看鸡块变小了，肉还是嫩的，汤头也香浓。

为啥得这么炖呢？鸡肉里的纤维得慢慢软化，得让胶原蛋白都煮出来。根据《中国烹饪百科》数据，普通土鸡炖四十分钟胶原蛋白溶解率约65%，再煮半小时能到85%。像鸡腿肉纤维比鸡胸粗，得多炖十分钟才不柴。上次试过用高压锅，二十分钟就出锅，肉还是硬邦邦的，炖四十分钟后撕开看，纤维都像煮烂了似的。关键得看火候，大火收汁时再转中小火，汤才不会糊底。要是用砂锅炖，中途别开盖，保持小火四十分钟最保险。有个老厨师说"炖鸡看鸡爪"，如果鸡爪肉和骨头分开了，说明炖透了。