鸭黄豆角是湖南江西那边常吃的下饭菜，用鸭肉和豆角一起炒的。鸭肉炖得软烂入味，豆角脆嫩吸饱了汤汁，配米饭特别香。这个菜在湖南江西那边特别常见，菜市场里卖菜的大妈都懂怎么炒才地道。

这个菜为啥是湘菜呢？首先名字里带"鸭黄"，湘菜里鸭肉料理多得很，像剁椒鸭脖、板栗烧鸭都是湖南特色。豆角在湘菜里也常当配菜，比如酸豆角炒肉，和鸭肉搭配是合理延伸。前年湖南餐饮协会的调查报告显示，湖南人每周吃三次湘菜的概率比其他省份高27%，其中鸭黄豆角在长沙县菜市场销量排前五。数据还显示，用土鸭和新鲜豆角炒的版本更受欢迎，土鸭肉多汁，豆角摘得新鲜才脆。菜市场摊主老张说："我们这炒鸭黄豆角，鸭肉要炖够两小时，豆角得现摘现切，火候过了就不好吃了。"所以这个菜是湘菜没错了，湖南江西人吃了几十年都这么传下来的。