腌鸡腿得两三四个钟头入味最香，冷藏放冰箱过夜更保险，但别超过六个小时

腌这么久是因盐分要钻进肉纤维里，中国食品科学研究所说两小时盐分能渗透到肌肉纤维，四小时肉质纤维更紧实。冷藏时细菌繁殖慢，但水分蒸发少，所以得放够时间让味道钻进每根筋膜里。不过超过五小时肉会变硬，就像泡太久的萝卜一样发柴，得看鸡腿大小调整时间。比如半只鸡腿腌三小时，整只得四小时，肉皮带骨头的地方得多腌半小时才够味。