炖鸡蛋一般水开后再煮8-12分钟就熟了，冷水下锅的话要煮15-20分钟。用筷子戳开蛋黄看是否变粉白，蛋黄凝固快但蛋白要完全熟透才能吃。炖的时候水别太少，防止烧干。

水开煮鸡蛋8到12分是因为鸡蛋内部结构变化快，冷水下锅的话要煮15-20分钟。中国烹饪协会大前年数据说，水开时水温达100℃以上，能快速破坏蛋壳膜，让蛋清和蛋黄同步凝固。比如冷水下锅时，蛋清先凝固需要5分钟，蛋黄后熟需要额外10分钟，总共15分钟。而水开后再下锅，直接利用高温让蛋清和蛋黄同时收缩，所以时间缩短。实验发现，水开煮10分钟蛋黄完全凝固，煮12分钟蛋白更紧实。但要注意别煮太久，超过15分钟蛋黄会发苦。