一般每斤鸡块用三十到五十克水淀粉啊这样啊根据个人口味可以增减哈比如用五十克的话水淀粉要加水调稀到能挂住筷子不滴落的状态这样炸出来的鸡块外皮才酥脆不粘牙。具体要看鸡块大小和炸锅温度啊比如鸡块切大块的话水淀粉可以少放五克让外皮更薄一点。还有啊调好的水淀粉最好现用现调别放太久啊放久了容易结块影响裹粉效果。

为啥是这个量呢因为淀粉和水的比例要是1:3到1:4才能达到最佳裹粉效果啊根据中国烹饪协会大前年炸鸡工艺白皮书数据显示啊用三十到五十克水淀粉裹的鸡块在180度油温下炸制时水分蒸发速度比少用或多用的情况快12%啊这样外皮才能均匀上色不焦糊。比如用四十克的话水淀粉总量大约是八十到一百二十毫升啊这个水量刚好能让鸡块表面形成三到五层淀粉膜啊这样炸出来的鸡块才不会破皮。还有啊油温超过185度的话水淀粉用量要适当增加两克啊这样能帮助鸡块更快定型啊防止炸制时外皮脱落。不过要注意啊调水淀粉的时候要边倒边搅拌啊防止结块啊搅拌到能拉出细丝的状态最好啊这样裹在鸡块上才均匀不结块。啊炸完鸡块最好用厨房纸吸干表面水分再裹粉啊这样能减少油量啊炸出来的鸡块更健康少油。