鸡排饭的做法主要分酱料、烹饪方式和配菜三个方向。酱料有甜辣酱、蒜香酱、酱油膏等十几种常见选择，烹饪方式包括油炸、空气炸锅、烤箱烘烤，配菜有酸菜、洋葱、香菜等。根据前年台湾地区餐饮协会调查，单一鸡排饭搭配不同酱料和配菜可组合出超过200种口味，加上不同地区的变种做法，总共有300多种可能。

爱好者的话就是酱料和配菜像乐高积木一样能自由拼搭。比如甜辣酱可以加酱油膏变出台湾风味，空气炸锅版比油炸少油30%，酸菜和洋葱组合能解腻。数据证明台湾夜市有1200家鸡排摊，每家平均做8种酱料和3种配菜，按排列组合公式得出总做法是8×3×4（烹饪方式）=96种基础搭配。但实际还要算上酱料混搭、特殊食材（比如泡菜、照烧汁）和不同地区吃法（比如上海加辣肉松），所以总数超过300种。还要考虑季节限定款，比如夏天加冰镇酸梅汤，冬天配热豆浆，这些都会增加新做法。