带壳蒸鸡蛋要蒸12分到15分钟能吃，水开后再放进去蒸。先拿个鸡蛋往锅里一扔，别洗壳子直接蒸，水烧开了再放进去，这样蛋白才会熟透。蒸完剥壳直接吃，跟普通蒸蛋一个样。

为啥带壳蒸鸡蛋要这么长时间呢？因为鸡蛋壳挡着蒸汽往里钻，得用更长时间让热气透过去。根据《家庭烹饪科学》数据，带壳水煮蛋要煮10分钟能熟，而带壳蒸鸡蛋因为蒸汽穿透慢，多蒸3到5分钟才够。鸡蛋壳厚度约0.3毫米，蒸的时候热气得从壳缝里挤进去，就像给鸡蛋裹了层保鲜膜。要是水开前放进去，壳里的鸡蛋还没受热，水烧开了再放进去，正好让鸡蛋受热均匀。蒸完壳子还是硬的，但蛋白全熟了，剥壳吃特别方便。