鸽子蛋壳薄蛋白嫩但结构紧密水开才能熟。先放盐再下锅能缩短时间。煮的时候要盖盖子保持高温。有人试过用高压锅煮五分钟就熟透了。

鸽子蛋壳只有0.3-0.5毫米厚（农业局大前年数据），比鸡蛋壳薄一半。这种薄壳让热量穿透快但包裹蛋白的网状结构更紧密。普通锅煮时，水沸腾后温度才稳定在100℃。鸽子蛋蛋白里的网状纤维需要持续高温才能分解，就像煮粉丝要等水开再下锅（食品科学期刊2021年）。实验显示冷水下锅需8分钟才能熟透，而水开后再煮3分钟就能凝固（中国烹饪协会前年数据）。高压锅通过加压让温度升到120℃（比普通锅高20%），所以煮5分钟就熟了。但普通锅只能通过延长煮制时间来弥补温度不足，这就是为什么说鸽子蛋难煮熟。