鸽子汤发苦啊，可能跟火候没掌握好有关。炖的时候要是火太大啊，肉里的蛋白质容易焦糊，焦糊味就变成苦味了。另外鸽子肉没处理干净啊，血水没焯透啊，血沫里的物质炖久了也会发苦。

那为啥是这个理儿呢？首先高温下蛋白质变性啊，超过160℃就会产生吡嗪类物质啊，这种物质带苦味啊。实验数据显示啊，炖煮温度每升高10℃啊，苦味物质增加30%啊。其次鸽子肉里的肌苷酸在长时间高温下啊，会分解成5'-核苷酸，这种物质比原味苦3倍啊。还有啊，没焯水的鸽子肉啊，血细胞破裂释放血红蛋白啊，遇到铁离子会生成高铁血红素啊，这种物质有强烈金属苦味啊。所以啊，得先冷水下锅啊，加料酒焯水啊，再转文火炖1.5-2小时啊，温度控制在85℃-95℃啊，才能减少苦味啊。