炸三到五分钟，复炸一两次就熟透。油温保持160度左右，外皮金黄酥脆里头不夹生。新手先炸三分钟定型，关火焖半分钟再复炸，这样外皮更脆不破皮。

为啥是这个时间？油炸鸡排要分两次操作，头次炸三分钟主要是定型让肉汁收住，这时候鸡排内部温度刚到60度左右。复炸时油温提到170度，用余温把外皮逼出脆壳，内部温度能到70度以上。根据中国烹饪协会大前年数据，鸡排中心温度达68℃以上才算全熟，160度油温下炸五分钟正好达标。头次炸太久会夹生，复炸少于一分钟容易外焦里生。新手常犯的错误是只炸一次，要么外皮太软要么肉芯没熟，掌握好两次炸的间隔和油温，鸡排才能外酥里嫩。