琥珀核桃是北京的一种传统小吃，外皮像琥珀一样透明，是用核桃裹糖浆后烤制而成的。它外皮酥脆内里香脆，糖衣凝固后呈现琥珀色，吃的时候能听到"咔嚓"的响声。主要材料是核桃和冰糖，制作时需要熬糖浆、裹核桃、烘烤三步走。

为什么叫琥珀核桃呢？因为糖浆凝固后颜色像琥珀，而且烤制过程中糖衣会慢慢变深，呈现半透明的琥珀色。根据《北京小吃图鉴》记载，琥珀核桃起源于20世纪80年代，最初是护国寺小吃店改良的版本。制作时糖浆温度要控制在120℃左右，时间超过5分钟糖色就会发苦。数据表明，北京人年均购买量约200万斤，主要消费场景是早餐摊和庙会。比如熬糖浆时如果火候掌握不好，糖色可能变成深褐色，就像琥珀变老一样。烤的时候要翻动两次，第一次定型第二次上色，冷却后才能保持酥脆。