炖鸡块一般要炖够20到30分钟才能熟透。普通锅炖的话得水开后再放鸡块，保持中小火慢慢炖。高压锅的话时间能缩短到10分钟左右。关键得看鸡块大小和火候控制。

为什么得这么炖呢？鸡肉纤维长度超过5厘米的部位，需要20分钟以上才能让肌肉纤维充分分解。实验数据显示普通锅炖20分钟水分蒸发量是前10分钟的1.5倍，这时候鸡块才会变软。高压锅通过1.5倍大气压把温度提到120度，比普通锅100度的高温能更快破坏蛋白质结构。不过要是火太大容易把鸡块炖散架，得用勺子轻轻翻动。像用筷子戳能轻松穿透的熟度才是标准，这时候肉汁才会均匀分布在鸡块里。