鸡蛋要打出奶油得先打3到5分钟，温度保持在20到25度左右。打出来的奶油能直接吃，但最好加热一下更香。搅拌的时候要一直往同一个方向转，别停着。奶油打太硬会发苦，打太软就流了。

为什么得打这么久呢？鸡蛋里的蛋白质和脂肪要结合成胶状物，这个过程得3到5分钟才能完成。温度太低会凝固太快，影响质地。根据《家庭烘焙手册》数据，室温20度时打发时间最合适，每分钟转速要超过120转。奶油能不能吃要看有没有加糖和盐，纯鸡蛋奶油可以吃，但加了其他东西可能得煮开。比如某品牌蛋糕店用打发奶油做慕斯，都是直接用的，但市售奶油一般都加了稳定剂，直接吃没问题。不过生鸡蛋有细菌风险，最好用熟鸡蛋或者巴氏杀菌的。