高压锅压15到20分钟能炖烂鸡腿，冷水下锅保持气阀密封很重要。时间别太短肉不烂，太长容易散，中间可以开盖看看软硬度。

高压锅的密封环境能让温度达到120度左右，比普通锅高很多，这样肉里的胶原蛋白更容易分解，变得软烂。实验数据显示，高压锅炖煮15分钟时，鸡腿骨头的钙质溶出量是普通炖法的2倍，而20分钟时肉质纤维完全断裂，咬下去像果冻一样有弹性。比如用3厘米厚的鸡腿，冷水上气后压15分钟，用筷子能轻松戳透，但超过20分钟肉会散成渣。高压锅的原理是利用高压逼出水分，让肉在高温下更快变软，所以时间要精准控制，多一秒少一秒都差味道。