煮鸡汤一般要炖1到2个钟头，中途撇去浮沫，关火后焖30分钟。先大火烧开，转小火慢炖，收汁前尝咸淡。

为啥要这么煮呢？首先大火烧开是为了把血水和杂质逼出来，这时候浮沫多得像油花，得用勺子撇干净。然后转小火慢炖，因为鸡肉里的胶原蛋白和蛋白质要慢慢变软，数据显示胶原蛋白溶解需要1.5小时以上，蛋白质分解得40分钟才能彻底。关火焖30分钟是让肉块充分吸收汤汁，就像泡发干香菇那样，水热了才出味道。营养学家说，长时间炖煮能让30%以上的氨基酸溶进汤里，比快炖多保留一半的鲜味物质。比如用老母鸡炖，骨头里的钙和氨基酸得在1.5小时后才能释放出来，这时候汤才够浓白，喝起来才不腥。