鸡蛋和肉泥哪个好消化要看消化过程。鸡蛋煮熟后蛋白质结构松散，但消化率约70%；肉泥汤经过搅拌后纤维更细，消化率可达92%。肉泥汤里的脂肪颗粒小，适合老人小孩，吸收率比整块肉高15%。

为什么肉泥汤更好消化呢？首先肉泥的纤维被机械分解，比如牛肉纤维从2毫米变成0.3毫米，这样胃酸更容易作用。实验数据显示，肉泥汤的蛋白质利用率是整块肉的1.8倍，脂肪吸收率提升12%。另外肉泥汤里的水分更多，比如100克肉泥汤含65%水分，而煮肉只有40%，水分多能稀释胃酸浓度。但要注意肉泥不能煮太久，超过15分钟会破坏B族维生素，特别是维生素B1损失率达40%。所以煮肉泥控制在8-10分钟最合适，既能保持营养又能提高消化率。