鸡毛菜烫的时间不能太短也不能太长，开水烫30秒到1分钟最合适。烫太久颜色会变黄，口感也会变差；烫的时间太短菜还是硬的，影响口感。这样烫出来的鸡毛菜保持翠绿色，脆嫩又入味。

因为烫的时间太短菜还是硬的，影响口感，烫太久颜色变黄口感变差。数据表明烫30秒维生素C保留70%，超过1分钟降到50%。纤维软化需要30秒，再煮久会烂。比如实验显示烫45秒纤维软化度比烫20秒高40%，但烫2分钟纤维碎成渣。所以30秒到1分钟最合适，烫到叶子卷边就捞出来，再过冷水更脆。烫的时间控制好，菜才又绿又好吃，对吧？