煮鸡蛋最讲究水开之后再下锅对吧？水开之后要煮几分钟呢？有人觉得3分钟就够，有人非得煮10分钟，其实关键看想要啥口感。软嫩的话5分钟足够，要是想吃老一点得8分钟，超过10分钟蛋壳容易裂开。

为啥是这个时间呢？因为鸡蛋里的水分要慢慢凝固对吧？水开之后再煮的话，外层蛋白先凝固，里头蛋黄还能保持嫩滑。实验数据说5分钟煮出来的蛋黄还是粉红色的，8分钟就变成深黄色，超过10分钟表面温度太高，蛋壳和蛋白容易分开。有个研究说煮超过12分钟，营养会流失15%左右，还容易有黑点。所以想保留营养又不想太老，8分钟最合适。水开之后煮太久，蛋白里的水分都蒸发完，口感就发硬了。要是想吃流心的话，水开之后煮4分钟就捞出来，蛋黄还能保持溏心状态。