鸡柳腌好放半碗水，腌1小时以上再炸。水多容易炸散，时间不够肉不嫩。

为啥这么讲究呢？因为水太多鸡柳吸水变软，炸的时候容易散成渣。比如半碗水配500克鸡柳，刚好让肉吸饱汁，又不会太软。腌1小时足够让调料渗透，但别超过2小时，否则肉会变硬。你看这数据，500克鸡柳放3两水，腌60分钟最香。要是水放少了，肉就干柴；时间太短，调料进不去。炸的时候油温七成热下锅最合适，炸出来的皮脆肉嫩。要是腌太久，鸡柳纤维会收缩变硬，咬起来咯吱咯吱响。所以记住这个比例，炸出来的鸡柳外酥里嫩，跟馆子买的一个样。