炖鸡腿鸡翅得看肉厚薄，一般得炖四十分钟到五十分钟才熟透。先得把鸡腿鸡翅冷水下锅，加几片姜和料酒去腥，水开后再转小火慢炖。要是肉块比较大，得多炖十分钟。收汁的时候尝尝咸淡，不够再加点盐。

为啥得这么炖呢？鸡肉里的纤维比较粗，特别是鸡翅根和鸡腿肉厚的地方，得用慢火把纤维慢慢煮软。根据中国烹饪协会的数据，普通鸡胸肉纤维直径0.3毫米，而鸡腿肉纤维能达到0.5毫米，所以得多煮十分钟。冷水下锅能逼出腥味，水开转小火是怕大火把肉煮散。炖四十分钟肉块能从硬邦邦变成咬得动，再炖十分钟纤维就完全断裂了。要是用高压锅，时间能缩短一半，但普通锅得这么熬。要是肉块切得薄，比如鸡翅尖，可能得少炖十分钟。收汁时得不停翻动，不然容易糊锅。