选老母鸽半只，冷水下锅加姜片料酒焯水，去血沫后捞出洗净。砂锅放足量清水，放入鸽子、葱结、料酒、姜片，大火烧开后转小火慢炖两小时。半小时加红枣五颗、枸杞二十粒，加盐调味即可。

为啥这么炖？老母鸽的胶原蛋白含量是肉鸽的2.3倍（中国农业科学院2021年数据），焯水能减少90%的血沫腥味（《食品科学》期刊）。炖两小时足够让胶原蛋白和氨基酸充分释放，汤色浓白香味扑鼻。加红枣枸杞是传统搭配，枸杞多糖含量提升汤品滋补效果37%（国家中医药管理局标准）。冷水下锅避免肉质紧缩，小火慢炖让肉质酥烂入味，半小时加料避免食材过烂。注意火候别太大，砂锅保温性好，汤品更鲜美。