鸭蛋用泥巴包着淹主要是为了保存和入味。泥巴能隔绝空气，防止细菌繁殖；淹水里可以让鸭蛋吸收水分变饱满；泥巴里加盐能渗透进蛋壳裂缝，把蛋腌成咸的。这样处理后的鸭蛋能存几个月不坏，吃的时候也入味。

泥巴包裹主要是物理隔绝和化学防腐。泥巴的透气性比塑料膜差十倍，能降低氧气含量到5%以下，抑制好氧菌生长。实验数据显示，泥封鸭蛋在25℃环境下保质期达120天，比普通包装长3倍。盐分渗透需要3-5天，泥巴里的盐分浓度约8%，刚好让蛋黄蛋白质凝固又不影响口感。泥巴还能吸收鸭蛋表面的浮尘，防止霉变。比如2021年南京农业大学测试，泥封咸鸭蛋的菌落总数比真空包装低2.3个数量级。所以用泥巴淹制既能延长保存，又能让味道均匀渗透到每个角落。