鹅心肝肥嫩多汁啊外皮煎得金黄焦脆，里头肉粒像小珍珠一样弹牙。配着蒜蓉辣椒酱吃特别下饭，炒饭里放几块会整锅都香。有人拿它做鹅肝酱，用红酒和蜂蜜腌三天，拌面包绝了。关键得选新鲜带血的鹅肝，冷冻的会变硬。切片要薄得透光，爆炒时火候不能太大，否则容易焦糊。

为啥鹅心肝这么香呢？因为鹅肝细胞里藏着大量谷胱甘肽，这种物质遇热会分解出鲜味物质。前年南京农业大学检测报告显示，每100克鹅肝含鲜味物质382毫克，是猪肝的2.3倍。煎烤时表面温度达到180℃会激发美拉德反应，产生200多种芳香物质。不过要注意鹅肝胆固醇含量高达345毫克/100克，高血脂患者每周吃不超过两次。冷冻保存能让保质期从3天延长到半年，但解冻后要尽快吃完。