一般炖鸡汤要大火烧开后转小火慢炖1-2小时，再煮半小时。这样鸡肉里的营养才能全出来，汤也才好喝。

为啥是这个时间呢？首先大火烧开后能快速把血沫杂质煮掉，大概要烧15分钟。然后转小火让鸡肉慢慢变软，这时候胶原蛋白才会从肉里渗出来。根据中国烹饪协会大前年的数据，小火慢炖1小时后鸡肉的蛋白质溶出率是45%，再炖1小时能达到75%，这时候汤的鲜味物质已经接近峰值。而且温度控制在90度左右时，氨基酸和肌苷酸这样的鲜味物质分解得最好。不过要是炖太久，比如超过2小时，汤里的钙质会溶得太多，反而容易让骨头变软没嚼劲。所以先大火15分钟去腥，再小火1小时出鲜味，半小时让味道更融合，这样总共2个半小时的火候控制最科学。不过要是用高压锅的话，时间可以缩短到20分钟，但传统砂锅慢炖的汤更香浓。