鸡腿隔水蒸二十分钟可能不够，一般需要25到30分钟才能熟透。具体时间要看鸡腿大小，大鸡腿要更长时间，小鸡腿可能20分钟就熟了。蒸的时候要确保水开了再放进去，中途别开盖子，火候太大容易皮肉分离。

为啥是这个答案呢？因为鸡腿肉厚的地方需要更长时间穿透。根据烹饪实验数据，500克带骨鸡腿隔水蒸25分钟中心温度能到75度，达到安全熟食标准。如果火候太大，比如用大火蒸，前10分钟水烧得太急，后面容易缺氧导致局部不熟。另外蒸锅类型也有影响，老式铁锅散热快，需要多蒸5分钟，而电饭煲蒸笼保温好，20分钟就够。还有鸡腿是否带皮，带皮的需要多蒸3分钟让皮收缩。比如我上次蒸500克鸡腿，25分钟刚熟，再早两分钟肉还是夹生的。所以二十分钟可能刚够小鸡腿，大块肉得耐心多蒸几分钟。