炖汤前半小时放菜最合适，炖一个钟头再放菜也行。蔬菜放早了容易烂成渣，汤浑浊没味道；放太晚菜不熟，喝汤带生味。

为啥这样呢？食材得看性格选时间。鸡肉要炖够1小时才能出精华，这时候汤底够浓，菜再放也不抢戏。但像土豆、胡萝卜这种耐煮的，可以早半小时下锅，和鸡肉一起炖着入味。数据证明，蔬菜炖煮超过40分钟，维生素C会流失30%，所以晚点放能保营养。比如白萝卜炖1小时后放，汤清甜不苦；而冬瓜得20分钟放，不然纤维会散开。要是菜和肉同时下锅，汤会变浑浊，喝起来像煮面汤。所以得看菜性，耐煮的早，娇贵的晚，这样汤才又鲜又营养。记得盖盖子慢炖，火别太大，不然菜一煮就碎。