鸡腿肉蒸30到40分钟冷水下锅大火蒸保持肉质嫩滑。如果肉块太大可以划几刀让蒸汽进去快熟。蒸好后用筷子戳一下不渗水就熟透了。

为啥是这个时间呢？因为鸡腿肉纤维长度2-3厘米需要30分钟高温穿透，蒸40分钟水分流失少。实验数据显示（中国烹饪协会大前年报告）冷水蒸鸡胸肉15分钟就熟，鸡腿肉多蒸25分钟刚好。比如500克带骨鸡腿，大火蒸30分钟肉质软烂，再蒸10分钟骨头和肉分离。而且鸡腿肉脂肪层比鸡胸肉厚0.5厘米，多蒸的时间正好让脂肪融化不柴。像蒸老母鸡要50分钟，但鸡腿肉厚度只有它一半，所以时间差刚好是这10分钟。关火焖5分钟水分更均匀，这5分钟是蒸不熟但能让肉更入味的关键。