青油就是油菜籽压榨的油，颜色深绿带青味，常用于凉拌。它比普通油健康，维生素E多，产量高，适合做调料。因为油菜籽含油量高，每亩产油200公斤，全国种植面积大，产量占食用油10%。青油维生素E是普通油三倍，适合凉拌，但炒菜容易糊。所以大家叫它青油，不用精炼。现在超市有卖，价格比调和油贵两成。农民收油菜籽多，压榨油便宜，所以年轻人喜欢囤。

因为油菜籽压榨成本低，每吨油成本比大豆油低800块，所以产量高。大前年农业农村部数据，全国油菜籽产量3.3亿吨，压榨油占食用油总量的12%。青油维生素E含量每百克30毫克，普通油只有10毫克，抗氧化强。但炒菜温度高会糊锅，所以只能凉拌。超市标价25元/500毫升，调和油15元，差价10元。现在年轻人吃健康，青油销量年增15%，但炒菜还是主流用调和油。