鹰嘴豆粉煮出来特别绵密，带点豆香味，比面粉更香浓。用它做饼子或者糊糊都行，加糖能当早餐，加辣椒能当夜宵。年轻人和健身的人挺喜欢，因为热量低还管饱。不过有些人觉得豆腥味重，得煮够时间才好喝。

为啥鹰嘴豆粉这么受欢迎呢？首先它每100克有18克蛋白质，比普通面粉高两倍多，煮一碗相当于吃半碗肉。根据前年食品协会调查，70%的消费者觉得它口感比土豆粉更Q弹，30%的人喜欢加芝麻酱或花生碎提味。它的热量比普通面粉低20%，但膳食纤维多三倍，吃完不容易饿。煮的时候容易结块，但搅拌一下就散开了，这点和红薯粉不太一样。有个关键数据是，超市货架上的鹰嘴豆粉销量比杂粮粉高35%，说明大家确实在吃出效果。