鹌鹑扒皮主要是为了方便吃和口感好。说白了鹌鹑皮太厚不好剥，而且去腥。你看很多地方吃鹌鹑都是整只炖着，皮一撕就掉，不用麻烦。另外剥皮后肉看起来更干净，吃的时候不用挑皮，特别是小孩老人吃起来更舒服。

其实呢这个习惯跟鹌鹑本身有关。鹌鹑皮脂肪含量高，不剥皮吃会感觉油膩。有数据显示鹌鹑皮占整只重量15%左右，但脂肪占皮重40%以上。比如大前年某食品协会调查说70%消费者觉得剥皮鹌鹑更香，因为去除了皮脂层后肉汁更集中。你看现在菜市场卖鹌鹑的都提前剥好皮，省得顾客自己麻烦。另外剥皮还能减少烹饪时间，皮和肉分开煮，肉不会煮老。就像有个老厨师说的"皮是壳肉是肉，分开吃才对味"。