鸡蛋要蒸多久呢一般8到10分钟合适，新手可以多蒸两分钟保险。先打蛋加水搅均匀，水开后再放进去，盖盖子别开。鸡蛋大小不同多蒸一分钟，水开后再计时，这样最稳妥。

为啥是这个时间呢？鸡蛋熟透主要看温度和时长，中国食物科学杂志说90℃蒸8分钟就凝固了。但实际蒸锅水开是100℃左右，高温下8分钟足够，多蒸两分钟防夹生。比如土鸡蛋比普通蛋多蒸半分钟，蛋白更紧实。数据证明超过10分钟会变老，但新手手抖火候不准，多蒸两分钟保险系数高。水开后再计时，避免冷水入锅延长熟化时间。所以建议8分钟起步，新手10分钟，老手看情况调整。