先把鹰嘴豆泡12小时，水要没过豆子两指高。泡完倒掉水洗两遍，装进带孔的容器里。每天早晚各换一次水，夏天要勤快点换。温度保持在20到25度最好，冬天可以垫层报纸保温。豆子长到三厘米高就能摘了，芽尖发白最嫩。

为啥这么操作呢？鹰嘴豆外壳有硬壳层，泡12小时才能软化开。数据说泡12小时后吸水量增加40%，外壳通透率从15%升到85%。每天换水能避免细菌滋生，实验显示换水三次的发芽率92%，不换水的只有68%。温度20-25度时酶活性最强，比常温高30%促进发芽。带孔容器让多余水流出，底部垫报纸能吸收多余湿气，防止烂根。夏天高温时换水间隔要缩短到4小时，冬天可延长到8小时。长到三厘米时摘下，芽尖发白说明酶分解充分，口感脆嫩无渣。