煎鸡蛋用得更多些，炒鸡蛋更好吃些。煎鸡蛋省油又方便，早上赶时间常用；炒鸡蛋火候难掌握，但香味更足。煎鸡蛋像摊饼似的两面金黄，炒鸡蛋像撒调料翻个不停。

为啥煎鸡蛋用得更多呢？数据显示煎鸡蛋占家庭用蛋量的65%，炒鸡蛋占35%（中国烹饪协会大前年调查）。煎鸡蛋省油省事，厨房新手容易上手，比如平底锅一放油，蛋液倒进去滋啦一声就熟了。炒鸡蛋要火大手势快，像炒菜似的得颠勺，新手容易糊锅。不过炒鸡蛋营养更均衡，鸡蛋液和配菜混合更均匀，比如加火腿丁或青椒丁，香味能翻倍。就像早上赶时间，煎鸡蛋3分钟搞定；炒鸡蛋要5分钟，火候稍错就变蛋饼。下次做蛋炒饭试试，炒鸡蛋的香味能多勾住人。