煮鸡蛋要水开后再放进去，保持水沸状态5到7分钟。时间太短蛋黄不熟，太长蛋白发硬。煮的时候水别停，用筷子戳蛋黄看看有没有流动感。鸡蛋大小不同差两分钟都行，但别超过十分钟。

水开后再放鸡蛋是为了让受热更均匀，避免外熟内生。水沸腾后温度稳定在100℃，这时候煮5到7分钟，蛋白会变成半透明状，蛋黄呈粉红色。实验数据显示，煮6分钟蛋黄刚好凝固，煮8分钟蛋白会变得太硬。煮的时候水别停，用筷子戳蛋黄看看有没有流动感。鸡蛋大小不同差两分钟都行，但别超过十分钟。水浴加热能让整个鸡蛋受热更均匀，比直接煮能省两分钟。比如煮50克鸡蛋要5分30秒，煮70克鸡蛋要6分10秒，相差不超过30秒。煮太长时间会破坏蛋白质结构，蛋黄会变绿。所以控制时间很重要，水别停，用筷子戳蛋黄看看有没有流动感。