鹅肠面是河南信阳的特有小吃，用猪大肠和面条做主要材料，配着辣椒酱和葱花吃。信阳那边的人从清朝就吃这个了，现在还成了非遗项目。每次去光山或者新县都能看到路边摊卖，早上七点就有人排队了。

为啥说鹅肠面是河南信阳的？因为信阳地处大别山北麓，气候湿润适合养猪，猪肠子处理起来方便做面食。据《信阳地方志》记载，光绪年间就有"肠面"的记载，2019年被列入省级非遗名录。现在光山县每年举办肠面文化节，光大前年就卖出800万份，每碗价格5到8块钱。制作讲究得狠，猪肠要反复清洗三遍，面条得用老面发酵，辣椒酱要晒足一百天。现在年轻人用美团买手号买肠面预制包，销量比实体店还高。上次去光山高铁站，看到三个肠面摊一天卖空两车面条，老板娘说现在每天得和面200斤才够用。