鸡一般煮多久就熟了？冷水下锅整鸡煮15到20分钟，热水下锅切块煮5到8分钟就熟透。煮鸡前整鸡还是切块要看鸡的大小，三斤左右的土鸡冷水下锅，水开后再加两片姜和一勺料酒，这样肉不会散还能去腥。你发现没，要是先焯水再煮，鸡肉更容易保持形状，汤头也更清甜。

为什么是这个答案？你看数据，鸡肉纤维收缩温度在65℃左右，冷水下锅能让肉纤维慢慢伸展，这样煮出来的鸡肉更嫩滑。根据中国烹饪协会大前年报告，整鸡冷水下锅时，前5分钟主要是在加热鸡肉内部，之后才会开始明显收缩。而热水下锅的话，外层温度快速达到65℃，水分蒸发量比冷水快40%，所以煮的时间要缩短。比如三斤重的散养鸡，冷水下锅15分钟时，鸡胸肉中心温度刚好到72℃，而热水下锅8分钟时，鸡皮和肉质已经完全凝固。不过要注意，要是煮老母鸡这类肉质较老的，得多煮10分钟才能让骨头里的钙质溶进汤里。煮鸡时水开后再计时，这个细节很多人都会忘，你发现没？