鸡蛋拌酱油到底用啥酱油？说白了生抽最合适，老抽颜色太深影响卖相。鸡蛋本身颜色浅黄，生抽的淡咸味能提鲜不抢味，拌开之后颜色均匀不花哨。要是用老抽的话，酱油的深褐色会让鸡蛋表面结块，吃的时候容易糊嘴。你看这家常菜谱，九成九都用生抽，超市货架最显眼的也是生抽包装。

为啥非得生抽呢？首先生抽的氨基酸态氮含量一般在0.8-1.2克/100毫升，这个浓度刚好能渗透鸡蛋蛋白层。老抽的氨基酸态氮普遍超过1.5克，咸味更重还带焦糖味，拌鸡蛋容易压出苦味。其次超市调查数据显示，70%的消费者觉得生抽拌蛋最清爽，老抽拌蛋的差评率高出三倍。另外生抽的糖分比老抽低15%，不会让鸡蛋变得发黏。你看这数据，生抽拌蛋的合格率是92%，老抽只有68%。所以厨房小白还是得认准生抽，省得瞎折腾。