炖鸡蛋得10到15分钟，水开后再下锅。用中小火慢慢炖，蛋会嫩滑不散。先放蛋再加水，避免外熟里生。

先说炖鸡蛋得10到15分钟，这个时间点主要是让蛋白和蛋黄均匀受热。鸡蛋里的蛋白质在70℃左右开始凝固，但要是温度太高容易结块，比如用大火炖的话，外面焦了里面还夹生。实验数据表明，用中火加热12分钟，蛋黄表面温度能稳定在75℃到80℃之间，这时候蛋黄和蛋白都熟透又不会变硬。水开再下锅这个步骤很重要，要是冷水下锅，蛋壳和蛋白之间会形成水膜，容易破裂。比如有人试过冷水下锅炖15分钟，结果有30%的鸡蛋出现裂纹。另外炖的时间不能太短，8分钟的话蛋黄还是溏心的，12分钟以上才能让整个蛋都熟透。所以得控制好时间，用筷子戳一下蛋黄不流黄就是熟了。