鸡蛋炒辣椒放冰箱能存3到5天。冷藏保存的话要密封好，用保鲜膜包两三层或者装进密封盒。吃之前要闻闻有没有酸味，尝尝有没有变软或者发黏。要是放超过一周了，就算没坏也可能不好吃了。

冰箱冷藏温度一般在4℃左右，这时候细菌繁殖速度会慢很多。微生物每18小时数量翻倍，但低温能延缓这个过程。鸡蛋里的蛋白质和辣椒里的维生素在3天后流失30%，4天后脂肪氧化产生的哈喇味明显。之前有研究说，炒菜类菜肴冷藏超过5天，大肠杆菌等致病菌可能超标3倍以上。所以最好现做现吃，吃不完就赶紧装盒冷冻起来，冷冻能存1个月都不怕坏。要是中间拿出来了，吃之前要加热到70℃以上杀菌。